ESSE Bakeheart，供暖烹飪兩相宜

英國ESSE壁爐，始于1854年，綿延百年的灶具品牌。

“每個歐洲皇室都擁有至少一臺ESSE”

“Every single Royal household in Europe owned an Esse”

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在英國，提起ESSE可謂無人不知，她的身影出現(xiàn)在南丁格爾的診所里，在沙克爾頓的南極探險隊里，在羅杰?摩爾主演的007電影《雷霆殺機》中，在查爾斯王子的海格洛夫莊園中，在熱門的“河邊小屋”電視真人秀中，在成千上萬個英國家庭中。在ESSE眾多的產(chǎn)品線中，最讓人津津樂道的是她的灶具系列，精致典雅，色彩華麗，匆匆一瞥便過目不忘。

今天我們要介紹的是一款ESSE的小尺寸燃木灶具——Bakeheart（烘焙達人），它是ESSE在慶祝公司成立150周年時推出的紀念版Heart系列火爐中的一款，既可供暖又可烹飪，功能強大，亮點多多。

ESSE公司提供了一系列視頻來全面介紹這款產(chǎn)品，詳盡且生動，看過之后你一定會喜歡上這款獨特的火爐并迫不及待地想擁有它。

煎、煮、烤、焙，玩兒法多樣

炭烤厚牛排

Off-grid（離網(wǎng)生活，指不依賴公共能源網(wǎng)絡(luò)的生活）近些年在歐美國家愈發(fā)流行，日益被大眾所熟悉和喜愛，各類反映田園生活的真人秀節(jié)目在各大電視臺持續(xù)熱播。在沒有天然氣（甚至是電力）供應(yīng)的地方，作為日常能源消耗最大的兩項——供暖和做飯可是頭等大事，不考慮好這些事情，美好的離網(wǎng)生活便無從談起。Bakeheart的出現(xiàn)完美地解決了這個難題。木柴是最容易獲得的燃料，價格便宜且便于運輸和儲存。通過燃燒木柴，Bakeheart可以源源不斷地產(chǎn)生熱量，完全能夠滿足冬季供暖和日常做飯兩方面的能源需求，如果再在屋頂安裝幾塊太陽能電池板，那您基本上就算是實現(xiàn)了能源獨立，可以安心享受恬靜自足的田園生活了。當然，Bakeheart的應(yīng)用場景絕不僅僅局限于離網(wǎng)生活，任何喜歡在取暖的同時順便燒個水煮個茶，烤個牛排煲個湯的朋友們都能從中得到樂趣。您可以把它安裝在廚房、客廳、書房、茶室，甚至是臥室中，Bakeheart都能完美契合周邊環(huán)境，帶給您與眾不同的生活體驗。

在全面測試了Bakeheart并用它做了幾次簡餐后，我開始越來越享受它帶給我的快樂。下面我就結(jié)合這幾天的使用體驗給大家講講我的切身感受以及對這款產(chǎn)品的理解。

首先就是這款產(chǎn)品的定位非常獨特：能做飯的火爐，或者反過來說，可以供暖的灶具。在此之前，燃木設(shè)備中的兩大陣營分別是燃木灶具和燃木火爐/壁爐，前者強調(diào)爐體保溫，需要把絕大部分熱量輸送到灶頭和烤箱用于烹飪食物，千方百計降低爐體對周圍環(huán)境的熱輻射（以免夏季廚房溫度過高）；后者，即我們常見的燃木火爐/壁爐，強調(diào)高爐溫，高燃燒效率，優(yōu)化熱輻射效果，主要為房間供暖。由此可見，這兩類產(chǎn)品的用途是不同的，它們的設(shè)計思路和內(nèi)部結(jié)構(gòu)也大相徑庭。改變發(fā)生在2004年，ESSE為慶祝公司成立150周年推出了Heart系列火爐，即Ironheart（鋼鐵之心），Bakeheart（烘焙達人）和Warmheart（暖心）三款火爐，它們將供暖與烹飪這兩個原本各自獨立的功能融為一體，打破了火爐與灶具之間的界線。這樣做的好處是顯而易見的：通過一爐多用，拓寬了火爐的應(yīng)用場景，你可以一邊烤火取暖觀賞火焰，一邊燒水煮茶烤面包，客廳即是廚房，廚房亦是客廳，由此賦予了單一空間另一種有趣的功能。

其次，與供暖火爐單純地追求“熱”不同，Bakeheart的設(shè)計目的是讓木柴緩慢燃燒，長久而均勻地產(chǎn)生熱量，使烤箱和灶頭的溫度維持在設(shè)定范圍內(nèi)，避免溫度過高烤糊食物。不過，緩慢燃燒會造成爐溫偏低，大量可燃氣體因達不到燃點而無法燃燒（一氧化碳、甲烷、甲醇、乙酸的燃點都在600℃以上），導致燃燒效率低下，顆粒物排放量增加，這顯然是不可接受的。為了解決這個難題，ESSE創(chuàng)造性地將催化燃燒技術(shù)應(yīng)用于火爐，把惰性金屬（化學性質(zhì)不活潑的金屬，也就是不容易與其它物質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)的金屬，主要是指若干貴金屬，如金、鉑、鈀、銠、銥、鋨、釕等）加工成細絲，封裝在不銹鋼框架中，做成催化燃燒器，將其置于煙氣流動的必經(jīng)之路上，當煙氣穿過燃燒器濾網(wǎng)時，在惰性金屬絲的催化作用下，可燃氣體能夠在不太高的溫度下（260℃~320℃）發(fā)生燃燒，這實在是一個絕妙的方法。我們由此可以了解Bakeheart的設(shè)計邏輯：追求恒溫→木柴慢火燃燒→中等爐溫→催化→氣體低溫燃燒→高效率、低排放。ESSE通過對比實驗證明，安裝了催化燃燒器之后，Bakeheart的燃燒效率從之前的66%提高到77%，顆粒物排放量從78mg/m3降低到23mg/m3，達到并大幅領(lǐng)先歐盟EcoDesign標準（點擊可跳轉(zhuǎn)至介紹文章），是目前市場上“最清潔”的燃木爐灶。

Bakeheart 排煙量實拍

第三，催化燃燒器對煙氣流動有一定阻礙作用，因此一定要確保煙囪能產(chǎn)生足夠大的抽力（Bakeheart需要一根高度至少達到6米的雙層保溫煙囪與其配合工作）。爐門上方有一個控制桿，可以調(diào)節(jié)催化燃燒器的位置，其作用類似于閘門：拉出控制桿，閘門打開，燃燒器讓出氣路，尾氣暢通無阻；推入控制桿，閘門關(guān)閉，截斷氣路，尾氣被強迫穿過燃燒器的濾網(wǎng)（流動性會受到阻礙）。在點火階段和每次添加燃料后要確保助燃空氣充足，尾氣流動順暢，在此過程中要虛掩爐門并拉出控制桿，待木柴完全燒起來火焰狀態(tài)穩(wěn)定之后再推入控制桿，讓催化燃燒器開始工作。根據(jù)我的使用經(jīng)驗，為了使點火階段產(chǎn)生的煙最小，建議用拇指粗細的干燥木柴搭建柴堆，使用3~5包引火寶助燃，點火15分鐘后再徹底關(guān)閉爐門，稍后再將控制桿推到底。

第四，Bakeheart的灶頭蓋非常實用，它的內(nèi)側(cè)是凹陷的，放下后就可以形成一個上下左右溫差極小的高溫密閉空間，既可鎖住水分保持食材本身的鮮美，又可阻止油煙逃逸，讓做菜變得輕松有趣。平時不做飯時可以把灶頭蓋放下，讓灶頭保持高溫，以便隨時燒水或者加熱食物；如果想讓房間迅速升溫，則可以升起灶頭蓋。

第五，我測試的這臺Bakeheart的灶頭是由3個爐圈組成的，用附帶的手柄可以很容易把它們移開露出下方的爐膛，用吸塵器簡單吸幾下就可以完成日常清理工作。不用拆螺絲，爐圈也不重，任何人都可以輕松操作。

特別需要說明的是，與我們大多數(shù)人的直覺不同，這三個爐圈不是為了配合大小不同的鍋而設(shè)計的，也不是為了讓你取下爐圈把鍋直接架在火上燒的（雖然你可以這樣做），我確實那樣做過，但發(fā)現(xiàn)并不方便。首先，鍋底容易熏黑；其次，移動熾熱的爐盤很危險；最后，確實也沒啥必要：燒水煲湯也不差那幾分鐘，如果要爆炒，可以先把鍋徹底加熱然后再放入食材（建議使用厚重的鑄鐵鍋，它的蓄熱能力強，放入食材后鍋的溫度下降幅度很小，能夠達到跟大火爆炒相同的效果）。

用Bakeheart+Mors?鑄鐵鍋炒菜

Bakeheart的尺寸圖如下：

評價：

Bakeheart是ESSE的明星產(chǎn)品，體積小巧但功能強大。憑借ESSE獨有的蓄熱技術(shù)，Bakeheart實現(xiàn)了烤箱下置（傳統(tǒng)烤箱是上置式或者側(cè)置式的），大大縮小了火爐的占地面積。慢火催化燃燒是這款火爐的最大亮點，使之成為清潔灶具的典范。鑄鐵烤箱溫度均勻且柔和，性能遠勝電烤箱，是烘焙達人的終極夢想。爐膛自帶燒烤功能，是炭烤牛排愛好者的最愛。如果你希望一臺火爐能最大限度地利用木柴燃燒產(chǎn)生的能量并且?guī)Ыo你多重樂趣，Bakeheart就是不二之選，它為追求田園牧歌式生活的人們提供了最大的自由度和可能性。

帶上ESSE，四海皆可為家。

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